食物背後 ——《食以載道》

《食以載道》

作者：于逸堯

出版社：三聯書店（香港）

「沒有不好吃的食物，只有未開竅的味蕾；沒有不文明的食桌，只有未破解的迷思；沒有不溫良的安樂飯，只有未琢磨的平常心；沒有不世故的地方菜，只有未嘗懂的人情味。」香港音樂人于逸堯繼前作《文以載食》後，再推出《食以載道》一書，為的，是要學習如何去還食物一個公道。由食物的名字、餐桌禮儀、名酒佳釀談到怪異食材，作者混合觀察、學識與體驗，拼湊出食物之美。所謂食物之美，其實就是懂得用另一角度，重新審視、欣賞我們習以為常的食物——油條與牛角包原來有血緣關係？陳年罐頭沙丁魚的年份也該講究？于逸堯在細膩的字裡行間間，流露對味道的依戀、對地道飲食文化的真知灼見，並因而炮製出獨到的飲食美學。

古語有云：「民以食為天。」飲食乃生活文化一大部分，而飲食文化更突顯社會風俗習慣。承接前作，《食以載道》一書不像市面上眾多鼓吹品味生活、鑒賞美食的書籍，單以食物作為介紹的重點，又或把消費選擇成為書籍的賣點，反之改以食物作為切入點，探討與之相關的文化現象、生活習慣，以縝密的思考剖開食物，探究食物背後的道理。這種食物書寫，所依靠的不僅是敏銳的味蕾，還非得抱持一顆對食物的崇敬之心不行。唯有如此，我們才能在細嚼每一口飯菜時，也聯想到背後的心思和智慧。